Оптические методы анализа

Лекция 9Метод проведения аналитических исследовательских работ .

1. Строение молекул главных классов соединений (молекул), входящих в состав мясных товаров.

Углеводывысокомолекулярные полимеры

БЕЛКИвысокомол. прир. полимеры, построенные из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью —СО—NH—

H2N(CH2)5COOH

Еще в 19 в. были разработаны простые приемы выделения белков методом экстракции р-рами нейтральных солей и Оптические методы анализа осаждения, получены 1-ые кристаллич. белки (гемоглобин, нек-рые растит. белки), для анализа белков стали использовать кислотный и щелочной гидролиз.

Жиры(будем рассматривать позднее тщательно)

Вспоминаем: Электрическая связь (электрическая плотность, электроотрицательность)

Наибольшее распространение в производственных и научных лабораториях посреди физических и физико-химических способов контроля свойства пищевых товаров получили оптические Оптические методы анализа и хроматографические способы. Также способы измерения массы, плотности и др.

Посреди хим способов более всераспространены большие способы анализа. Обычно, хим способы не нуждаются в каких-то особых устройствах. Для их выполнения необходимы хим реактивы, набор хим посуды, хим стеклянные приборы, технические либо аналитические весы.

Большие способы анализа

Способ количественного определения, основанный на измерении объема реагента Оптические методы анализа,требующегося для проведения реакции с определенным веществом, получил заглавиеТитрометрического либо большого.

Большие способы основаны на протекании реакции:

1. нейтрализации,

2. осаждения,

3. ионного обмена,

4. окислительно- восстановительной и др.

К примеру.Растворимые полисахаридыможно осадить изводных р-ров смешивающимися с водой орг. р-рителями (напр., этанолом, метанолом, ацетоном). Р-римость определенного полисахарида определяет методику Оптические методы анализа выделения его из природного объекта. Так, целлюлозу и хитин получают, отмывая подходящими реагентами все сопутствующие в-ва, тогда как остальные полисахариды сначала переводят в р-р и выделяют потом фракционным осаждением р-рителями, при помощи образования нерастворимых комплексов либо солей, ионообменной хроматографией и т.д.

Физ.-хим. способы исследования используются Оптические методы анализа для определения дескать.масс полисахаридов (вискозиметрия, светорассеяние, ультрацентрифугирование) и конформации молекул в жестком состоянии (рентгенография напряженных волокон либо пленок).

Гравиметрический способ весового контроля – это способ количественного анализа, основанный на четком измерении массы определяемого вещества.

Все модификации весового способа отличает большая точность, что позволяет их использовать в арбитражных анализах.

Арбитражная методика – это Оптические методы анализа методика, результаты которой отличаются большей точностью.Взвешивание проводят на аналитических весах (до 4 знака). Недочетом арбитражного способа является большая длительность.

Измерение плотности проводят при помощи ареометра.Способ получил заглавие ареометрического, основан на определении силы выталкивания, действующей на погруженное в жидкость тело.

Для конкретного определения активности ионов находящихся в растворе (величина pН),используют потенциометрический способ Оптические методы анализа.

Потенциометрический способ основан на измерении электродвижущей силы элемента, состоящего из электрода сопоставления с известной величиной потенциала и индикаторного (стеклянного) электрода, потенциал которого обоснован концентрацией ионов водорода в исследуемом растворе.

Оптические способы анализа

К оптическим способам относят:

1. Фотометрические:

фотоколориметрические;

спектрофотометрические (ИК- УФ-);

2. Рефрактометрические;

3. Нефелометрические;

4. Поляриметрические и т.п.

Колориметрические способы используют Оптические методы анализа для анализа только оптически прозрачных водянистых сред.

Спектрофотометрические способыиспользуют для анализа окрашенных и тусклых смесей.

Нефелометрические способы употребляют при анализе эмульсий, разных взвесейи других мутных сред.

Рефрактометрические способы анализа отыскали обширное применение в определении свойства пищевых товаров.

Способ основан на явлении лучепреломления (рефракция), которое наблюдается при переходе лучей из одной среды в другую, при этом Оптические методы анализа скорость распространения света в их различна. Для практических измерений употребляют явление преломления света, падающего под углом α к нормали на границе раздела 2-ух сред и преломляющегося под углом β.

Для измерения относительного коэффициента преломления служат рефрактометры.

Суть поляриметрического способа анализа заключается в том, что:

- свет всегда поляризован, т.е Оптические методы анализа. имеет неэквивалентность разных направлений в плоскости, перпендикулярной световому лучу;

- при прохождении такового света через оптически активную среду (вещества), которыми в большинстве случаев являются органические соединения с асимметрическим атомом углерода происходит изменение угла вращения плоскости поляризации.

На этом явлении и основан поляриметрический способ анализа: измерение угла поворота плоскости поляризации света при пропускании его Оптические методы анализа через оптически активную среду раствора проводят с помощью поляриметров.

Способы хроматографии(см лекции ранее).


optimizaciya-kormoproizvodstva-pri-zadannih-obemah-proizvodstvennih-resursov.html
optimizaciya-naloga-na-pribil-organizacij-putem-sozdaniya-remontnogo-fonda.html
optimizaciya-nalogooblozheniya-dlya-malogo-i-srednego-biznesa-kak-snizit-rashodi-i-uvelichit-pribil.html